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　1、 抗氧化、抗衰老

　　类胡萝卜素具有抗氧化的功能：类胡萝卜素分子结构中含有多个共轭双键，能减少自由基对细胞遗传物质（DNA、RNA）和细胞膜（如蛋白质、脂质和碳水

化合物）的损伤。生物系统中一但形成高度活泼具有损伤能力的自由基后，自由基就会靠近蛋白质、脂质和核酸等细胞的重要组分，并进行强烈破坏。如羟基自由基

可以损伤90%的DNA，单线态氧和羟自由基能使DNA的股链断裂。如果基因物质的损伤长时间不能修复，会导致癌细胞生成。自由基是在正常的氧条件下产生

的，许多研究表明，在机体衰老、患病及炎症过程中，体内自由基增加，而类胡萝卜素能抑制自由基的产生或消除过多的自由基，可以延缓衰老和预防癌症。

亟待转化为产业优势。

　　虽然看好的鸭蛋行情吸引了部分社会投资，但整体发展步伐仍显太慢。

　　省畜牧局畜牧处处长陈红颂认为，要将我省建成全国稳定的红心鸭蛋基地，必须重点解决三个问题——

　　首先是政府要重视支持。养鸭业在我省属于典型的草根经济，自生自灭，基本上没有专

门的政策资金支持。在这方面可以借鉴江西和江苏的经验，加大政府支持力度。江西省政府早在上个世纪90年代，斥资1．7亿元，推行“鹅鸭工程”，促使江西

迅速发展成为全国的鸭蛋省份(主要是圈养蛋鸭)。而江苏省每年在端午节前由政府搭台举办“鸭蛋节”，有力地提高了地方品牌的知名度。

　　其次是要按产业化模式运作，发展规模化养殖。可将养殖小区作为政府、龙头企业和农民连接的纽带，由政府出资，委托企业建设和管理养殖小区，农民进小区只交租金。

　　三是要加强社会化服务工作，特别是要做好蛋鸭品种的培育和“禽流感”等疫病的防治工作。

　　鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为10%，炒蛋为97%，嫩蛋为98%，老蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为

92.5%，生吃为30%-50%

可见煮鸡蛋是最吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。对老人和儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消

化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适？

　　一般情况下，老年人每天吃1-2个为宜，中青年人、从事脑力劳动和轻体力劳动者，每天吃2个鸡蛋，从事重体力劳动者、消耗营养较多者，每天可吃2-3

个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，但不宜再多。